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诗文 糖醋里脊~必须收藏版
释义

糖醋里脊~必须收藏版

糖醋里脊~必须收藏版的用料

里脊 一条约500g 面粉
番茄酱

糖醋里脊~必须收藏版的做法

糖醋里脊~必须收藏版的做法图解1

步骤1

咱们都知道里脊切细了易断,可切粗了又不好吃,不易熟,那么奉上秘诀,大家分享 秘诀一、切里脊,洗净以后,把里脊平铺,平按几下,让里脊变薄薄平铺状,找到里脊纹路,如图,斜纹
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解2

步骤2

秘诀二、延斜纹切,约大于半厘米小于一厘米为一条最好,再将较长的条切断,基本6厘米一条就行
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解3

步骤3

秘诀三、把切好的里脊放倒,再按平(我们看到图上的宽度其实是刚刚里脊的厚度),再顺切,也是约1>里脊>0.5cm为好
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解4

步骤4

这么切出的里脊,长短,薄厚宽窄都合适,好看,入味,易熟且不会断
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解5

步骤5

将切好的里脊,放入料酒,一点点盐,嫩肉粉半勺,白胡椒1/4勺。 秘诀四、抓匀,直到料酒全部浸入肉中,无汤水,放置15分钟
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解6

步骤6

秘诀五、取一个鸡蛋,蛋黄入里脊碗内,蛋清加入面粉6勺,淀粉3勺(面粉和淀粉比例为3:1),加入水,少许盐,小苏打1/2勺,调成面糊,以能搅拌,略微能拉丝为好,不稠不稀
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解7

步骤7

两个碗分别放15分钟
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解8

步骤8

热锅入底油, 这是秘诀六、很简单,咱家里做饭不可能炸东西放一锅油,那么又想让油没过食材,又想省油,怎么办呢,把锅斜放,让油都在锅的一端,这样油就好深了
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解9

步骤9

秘诀七、一次只取几根里脊放入面糊,夹起一根,控掉多余的面糊,微微透肉为好
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解10

步骤10

秘诀八、中火,到油温到7成热,刚冒烟时候一根根放入里脊,待里脊一面微微成型后就换小火,翻转里脊,让它们四面受热成型变微黄,夹出,出锅可以根据颜色自行掌握先后词序。然后中火,等油温升起再放第二拨里脊,重复上一步骤,火候及挂糊的薄厚很重要
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解11

步骤11

为什么只炸至微黄,因为要二次下锅,这是我上班前做的半成品,下班后更新
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解12

步骤12

里脊二次下锅
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解13

步骤13

锅内放番茄酱或者沙司,炒至冒泡,加少许水
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解14

步骤14

醋+糖+淀粉,调成汁,糖醋比例2:1,我用的沙司,本身酸甜适中,如果你用蕃茄酱,糖醋比例变成3:1
糖醋里脊~必须收藏版的做法图解15

步骤15

倒入汁,水,大火收汁后放入芝麻,和炸好的里脊,翻滚出锅

糖醋里脊~必须收藏版的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:28:32