【猫咪之家】香菇炖鸡的正宗做法、红毛鸡、干香菇、干香菇泡发的水、柿子椒黄红绿(各一个)、RIO瑞澳鸡尾酒、冰糖、蒜头、姜片、桂皮、八角、干辣椒、十三香粉、香叶、老抽、生抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

【猫咪之家】香菇炖鸡

很喜欢香菇，也爱吃香菇，东北的小鸡炖蘑菇是本人最爱的北方菜，今天我做的是香菇炖小鸡，鸡仔我选择的是红毛鸡，肉质有嚼劲有味，炖时间长了更香，做好后的香菇吃进嘴里感觉特满足也知足，咸中带甜而不腻，香美～

【猫咪之家】香菇炖鸡的用料

红毛鸡一只(1200克)

干香菇二十朵

干香菇泡发的水一大碗1000毫升

柿子椒黄红绿(各一个)

RIO瑞澳鸡尾酒一瓶

冰糖 40克

蒜头五瓣

姜片四到五片

桂皮一小块

八角两个

干辣椒适量

十三香粉适量

香叶适量

老抽 50g

生抽 80g

【猫咪之家】香菇炖鸡的做法

步骤1

鸡杂洗净抓盐冲洗干净切小块装碗，鸡油洗净切小装碗，鸡洗净斩件待用。

步骤2

柿子椒全部洗净去内白丝切小块待用，十三香粉蒜瓣姜片香叶桂皮八角干辣椒装在一起冰糖备好。

步骤3

鸡尾酒一瓶备用，干香菇洗净装大碗水里泡发

步骤4

热锅下鸡油煎炸出油

步骤5

鸡油炸小后放入鸡杂快速翻炒

步骤6

接着倒入事先准备好一起的配料翻炒出香

步骤7

接着倒入鸡块慢翻慢炒至鸡肉变色。

步骤8

倒入一瓶鸡尾酒大火开着锅烧，间隔一两分钟翻炒一下直至酒精挥发到剩下不多。

步骤9

这时有时间洗净双手将干香菇捞出挤净水分切小块备用，泡发的水让它静止一会，为了让水里的渣渣沉入碗底。

步骤10

这时酒精挥发差不多了，加入生抽料酒冰糖和香菇翻炒均匀受热上色。

步骤11

最后将泡发的香菇水慢慢的倒入锅里，留碗底的渣渣不要，加盖烧开转煲锅。

步骤12

转入煲锅内加盖开小火慢慢熬煮一钟头。

步骤13

时间到时开盖倒入柿子椒轻轻翻搅加盖转文火闷十分钟

步骤14

时间到尝试下口味加入适量盐翻搅一下再煮三分钟就好了。

步骤15

真香啊～～

步骤16

开饭咯～～

【猫咪之家】香菇炖鸡的烹饪技巧

此菜从头到尾本人没用食用油，而是用鸡油煎炸出的油来做菜，香～！至于鸡尾酒可以换成啤酒也成，我是家里没有啤酒才拿鸡尾酒代替，不过味道很甜美，开着锅烧是为了更快的让酒精挥发。香菇泡发前清洗一下再泡发，泡发的水不倒，留着做汤，会让汤汁很纯和。