虾爆鳝
去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！
虾爆鳝的做法
步骤1
买回划好的鳝背
步骤2
用热水洗去外面的黏液后切成小段
步骤3
加点料酒和盐腌制一会
步骤4
虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
步骤5
锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
步骤6
我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
步骤7
加入砂糖
步骤8
加入香醋
步骤9
加入切小的蒜头
步骤10
加入少量生粉搅拌均匀
步骤11
腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
步骤12
小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
步骤13
炸至金黄色捞出
步骤14
再次放入油锅复炸捞出
步骤15
另起油锅
步骤16
放入调好的汁水，加点清水煮开
步骤17
放入炸好的鳝背和虾仁
步骤18
翻炒至汁水收干淋上香油出锅虾爆鳝的烹饪技巧
鳝背一定要炸2次！ 汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！