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诗文 爷爷牛奶排包
释义

爷爷牛奶排包

小时候,有位老爷爷总是骑着自行车,车后驼着一个大筐,大筐里都是香喷喷的面包,不定期的来到我们家属院,老爷爷没来一次我们小朋友都像过年一样。那个年代没有什么零食,简单的一块面包就是最好的零食,面包甜甜的没有馅,只有浓浓的烘烤香味,那个时候条件不好,也不是老爷爷每次来妈妈都给买,所以对嘴边的那块面包格外珍惜。后来随着年龄的增长,老爷爷也再也没有来,面包房也越来越多,花样也越来越多,可我在没有吃到那么有滋味的面包了。再后来结了婚,凭着对面包的热爱,买了面包机和烤箱,经过了无数次失败,终于修炼成为朋友口中的面包小能手。这款简单的老式面包,没有馅料,不奢华但香浓,就像父母的爱,简单浓厚。

牛奶排包的用料

高粉 280g 低粉 120g
黄油 79g 糖 90g
盐 3g 牛奶 280ml
酵母 6g

牛奶排包的做法

爷爷牛奶排包的做法图解1

步骤1

除黄油外所有材料放入面包机,揉好后将面团的70%用保鲜膜包住放冰箱冷藏,剩下的30%放面包机发酵,等面团发酵成蜂窝状拿出冷藏面团,撕成小块和酵头混合
爷爷牛奶排包的做法图解2

步骤2

混合揉面一个程序后(15分钟)加入黄油,继续揉面揉至扩展阶段,如图能拉成这种手套膜,放面包机发酵
爷爷牛奶排包的做法图解3

步骤3

一次发酵成两倍大,按下一个孔不回弹就是发好了
爷爷牛奶排包的做法图解4

步骤4

排气整形,放入烤箱二次发酵,烤盘抹油
爷爷牛奶排包的做法图解5

步骤5

发酵好后表面刷全蛋液,颜色鲜丽
爷爷牛奶排包的做法图解6

步骤6

上下180度预热,烘烤15分钟,上色均匀
爷爷牛奶排包的做法图解7

步骤7

烤好后,放烤箱焖半小时,这样表皮比较软,拉丝效果好吧?

牛奶排包的烹饪技巧

放冰箱冷藏,然后加黄油揉面,15分钟出膜

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更新时间:2024/12/26 13:05:13