八带红烧肉
红烧肉是很有代表性的团圆菜，其实在家每次的做法都不会一样，但总是很喜欢。
八带红烧肉的做法
步骤1
①一条大概3指宽的三层带皮五花肉，先切2指宽的大块，然后由皮下十字刀，不要切断。步骤2
②八带或者大鱿鱼头须，切大段。步骤3
③配菜，丰俭由己，准备少量。莴苣切条，土豆切块，豆腐块过油，鹌鹑蛋过油……等步骤4
④做锅烧水，来点油，盐，水开。淖烫配菜（莴苣条土豆块等）捞出控水。水开再烫八带，过水捞出控水。最后淖烫五花肉，5分钟，捞出控水。步骤5
⑤热锅凉油，将蒜瓣煸熟，称出与莴苣豆腐块等配菜一起备用。步骤6
⑥留底油，下香料（八角、桂皮等）煸香下葱段姜片，出香，五花肉下锅煸炒，让肉皮朝下靠一会儿。步骤7
⑦五花肉变微黄，出油，加2勺郫县豆瓣，翻炒，加味极鲜，料酒，冰糖翻炒均匀。
步骤8
⑧加热水没过肉料，（若有黄豆，土豆配菜，此时放入）翻匀，加盖大火烧开转中小火，大约30分钟。
步骤9
⑨闷烧过程中开盖翻一次锅，注意汤汁，大约30分钟，汤汁会变得粘稠冒大泡。加入八带，莴苣条，蒜瓣等配菜翻炒，大火收汁称盘。八带红烧肉的烹饪技巧
①配菜丰俭由己，炸豆腐，鹌鹑蛋，土豆块，莴苣条，水发黄豆…少量随意。②香料是指八角，桂皮，香叶，丁香等炖肉料，至少准备前两种，一颗就好。③配菜不要贪多。