炒咸菜（水芥、水疙瘩）
还记得小学的时候，有一次到一位阿姨家作客，阿姨给我们炒了这道炒咸菜，当时觉得好好吃啊。今天把菜谱记录下来，作为一道简单的家常菜很是不错，甚至可以当个面卤，也是不错的选择呢。
炒咸菜的做法
步骤1
准备好原料。
步骤2
水疙瘩切丁后放入水中浸泡，多换几次水，洗掉疙瘩的盐分。
步骤3
配料切丁，大蒜拍碎切小碎粒，葱切末，干辣椒掰碎待用。
步骤4
热锅倒入炒菜量的油，下葱蒜辣椒爆香。
步骤5
下入水疙瘩丁翻炒片刻，下入黄瓜丁翻炒。
步骤6
下入西红柿丁，翻炒后，加入一勺糖提鲜，同时也中和下菜的咸味。
步骤7
出锅，就着馒头、米饭或是来碗面吃去吧。炒咸菜的烹饪技巧
1.西红柿和大蒜是绝配，所以大蒜一定不能少，如果一道菜用大蒜炝锅，再加入西红柿，那香味～ 2. 水芥也叫水疙瘩，就是平时吃的咸菜。以前北方人都自己腌，不过现在很少人腌了，可以到超市卖酱菜的地方买现成的。只是买来的疙瘩通常都特别咸，一定要多洗。3.水疙瘩有咸味，就不用再放咸味的调料了，如果您家的咸菜太咸了就相应加大蔬菜的用量，蔬菜还可以根据自己的习惯增加其他种类。