抹茶芒果恋的正宗做法、低粉、蛋白、细砂糖(蛋白用)、蛋黄、细砂糖（蛋黄用）、抹茶粉、黄油、水、细砂糖、蛋白、吉利丁、芒果泥、柠檬汁、淡奶油、薄荷叶、打发鲜奶油、芒果肉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶芒果恋

芒果和草莓一直蛋糕的最佳伴侣，芒果季，也是炎炎夏日，于是芒果和抹茶相遇了. 芒果的香气，和炎炎夏日必不可少的一抹清新绿色，产生了化学作用，芒果肉也加入柠檬汁，醇厚的香味甜而不腻，下午茶一品，心旷神怡。口齿间芒果和抹茶的香味久久萦绕，如若再配上一杯柠檬茶，夏日的暑气也消退了不少。

抹茶芒果恋的用料

低粉 33g

蛋白 90g

细砂糖(蛋白用) 33g

蛋黄 60g

细砂糖（蛋黄用） 15g

抹茶粉 4g

黄油 18g

水 17g

细砂糖 56g

蛋白 1个

吉利丁 1.5片

芒果泥 150g

柠檬汁 15ml

淡奶油 90g

薄荷叶适量

打发鲜奶油适量

芒果肉适量

抹茶芒果恋的做法

步骤1

将黄油隔水加热融化，加入抹茶粉，搅拌均匀。

步骤2

蛋黄加入细砂糖隔水加热，打发至细砂糖完全融化，颜色变淡变稠，呈乳化状。

步骤3

打蛋白霜前，烤箱预热170度，因为烤制需要12分钟左右，设置27分钟，开始烘烤。

步骤4

分三次加糖打发蛋白，打发至不会流动，再慢速调整气泡成为细致的蛋白霜。

步骤5

蛋白霜与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。加入过筛的低粉，用橡皮刮刀轻轻拌至无颗粒状.

步骤6

分三次加入黄油和抹茶的混合物，渐进式让面糊地刮拌均匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀抹平表面。

步骤7

烤箱170 烘烤12分钟。出炉后晾凉。

步骤8

准备芒果慕斯夹馅的材料。

步骤9

芒果去皮去核，用料理机打成泥，借助刮刀压拌过滤。

步骤10

添加一大勺的柠檬汁，搅拌均匀。

步骤11

将吉利丁冷水泡软，同时熬煮糖水，打发蛋白，制作意式蛋白霜。

步骤12

吉利丁挤干水分，平底锅中低温融化，加入芒果泥，混合均匀。

步骤13

依着次序混入意式蛋白霜和打发鲜奶油，用刮刀轻轻将材料以稍微舀起的方式混合。

步骤14

组合成品：蛋糕片用模具压成适合的形状，刷上糖酒液备用。

步骤15

慕斯圈用保鲜膜包好底部，一层蛋糕一层芒果慕斯液地装入模具，组合好放入冰箱冷藏三到四个小时

步骤16

冷藏后脱模。

步骤17

打发一点奶油，抹一抹表面，并用剩下的芒果肉和薄荷叶装饰。

步骤18

成品

抹茶芒果恋的烹饪技巧

1. 抹茶粉较容易溶于油脂，所以先和黄油混合。黄油融点很低，勿加热过度，以免油水分离。 2. 蛋黄加入糖后，必须立刻用打蛋器打散，不然蛋黄容易结粒。隔水加热的温度不宜过高且要不断搅拌。 3.蛋黄和蛋白，面糊和油脂都是密度不同的东西，需要渐进式分几次拌合。