麻辣牛杂香锅

野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂 …… 十多年前成都突然流行起吃牛杂火锅最早的吃法是分大小套餐大概就是几份牛杂配几份素菜都是任顾客自己搭配单独加菜则另算牛杂要先用高压锅压熟再晾凉，切条不能没有嚼劲但又不能太韧新鲜的牛杂不是特别好买毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地现在仍是有名的牛肉市集于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌 …… 一道春节家常菜在家肯定没我摸锅铲的份儿皆由二爹操持我负责拍照自然光下的菜看起来真是风骚食材地址：「不二食堂」 #戳链接#

麻辣牛杂香锅的用料

牛杂 500g	花菜半颗
土豆 1个	不二食堂清油火锅料 1/2瓶≈140g
香菜 50g	干辣椒 30g
葱 2根	姜 10g
蒜 10g	食用油 1大匙
老抽 1小匙	生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙	糖 1小匙
花椒粒 5g	香油 1小匙
鸡粉 1小匙

麻辣牛杂香锅的做法

步骤1

牛杂洗净，入高压锅30分钟

步骤3

土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段

步骤4

土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用

步骤5

牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用

步骤6

锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。

步骤7

待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜

麻辣牛杂香锅的烹饪技巧

1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥，如果想吃干锅，菜就稍微过水焯半熟，如果想吃有汁水的火锅，就可以多加点牛杂汤汁一起煮 2.清油火锅料已经提供了香味，其他的调料是为了让味道变得更明显 3.调料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com