戚风杯子蛋糕
戚风，磕了好多次才成功，现在做来已经很顺手了。在成功之前起码磕了十几个戚风，最大的收获就是明白了各种疑难杂症，哈哈，终于过了这关啦今天做的是戚风杯子蛋糕，因为戚风蛋糕都是按照苏州河边的小至的方子的，所以不会再仿写。这个菜谱的糖是少了一些，是做给小宝宝解解馋的哦)
戚风杯子蛋糕的做法
步骤1
开始用豆果淘来的蛋糕粉啦
步骤2
全部材料大集合
步骤3
蛋清蛋黄分离
步骤4
蛋黄加入10克细砂糖拌匀，倒入20克牛奶拌匀，再倒入20克玉米油搅拌均匀至乳化，这个过程大概需要五分钟，搅拌手法随意
步骤5
往乳化好的蛋黄液里晒入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，手法得之字型
步骤6
拌均匀蛋黄糊，呈油亮状
步骤7
先把烤箱预热，我用的是上下管150度预热，打发蛋白，打至粗鱼泡眼时放入1/3细砂糖
步骤8
打至稍微细腻的泡沫时放入1/3细砂糖
步骤9
大致出现些许纹路时倒入最后1/3糖
步骤10
然后打打打，打发至如图出现直立的尖角就可以了
步骤11
先用刮刀往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜
步骤12
翻拌均匀
步骤13
把拌匀的蛋黄蛋白糊倒入剩余的2/3蛋白霜里，翻拌均匀
步骤14
拌匀的面糊
步骤15
倒入之前准备好的纸杯里，大概八九分满就可以咯
步骤16
把蛋糕糊放入预热好的烤箱的中下层，温度改为135度35分钟
步骤17
发起来咯，最后五分钟转为150度
步骤18
叮，出炉咯，赶紧拍上两张倒扣
步骤19
倒扣至冷却，爱吃热的也可以开吃咯
步骤20
十五分钟还有些余温我忍不住吃啦
步骤21
组织超级好，云朵般的口感呀
步骤22
底部，完全不凹哟