香辣美容猪蹄

这道菜之所以说是巧做，有三个小窍门：一是猪蹄去毛，用明火烤一下，再刮干净就非常容易了。二是把猪蹄炖酥烂，加几颗干的红果干（又名山楂干）三是用冰糖来炒糖色，可以使菜的颜色更亮更好看。

香辣猪蹄的用料

猪蹄一个

山楂干

干红辣椒

熟白芝麻

桂皮

茴香

香叶

花椒

大蒜 4个

姜 4片

大葱 1 根

生抽

冰糖

料酒

香辣猪蹄的做法

步骤1

猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分。

步骤2

锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。

步骤3

锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。

步骤4

另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量。

步骤5

用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色。放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。）

步骤6

锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。