炸藕合
炸藕合的做法
步骤1
将猪肉剁成泥，加1勺清水沿一个方向将水搅入肉馅中，加盐、生抽、料酒、蛋清、姜末、葱末沿一个方向搅打上劲儿，放入冰箱腌制半个小时
步骤2
藕要去皮，切成厚约不超过0.7厘米的片，将肉馅塞入藕片中，压实，这是技术活，使藕孔中也充满肉馅不松散，要耐心，也可没切的时候就塞进孔中
步骤3
面粉、生粉、苏打粉、盐、蛋清加适量清水，搅打成均匀面糊；锅中油六成热时，将藕盒放入面糊中均匀包裹面糊，放入油锅中炸至表面金黄即可，火不要大，如果孔中肉掉了，可以边炸边补进去肉