虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法
步骤1
首先制作蛋糕体 这次用的是中岛老师的配方 蛋白+一点点白醋打至起粗泡 分三次加入糖粉 打至偏干性发泡
步骤2
蛋黄+糖粉+色拉油+牛奶 搅打均匀
步骤3
混合好的样子
步骤4
低粉和可可粉混合过筛入蛋黄糊里
步骤5
搅拌均匀
步骤6
烤箱预热 180° 舀一勺蛋白泡到蛋黄糊里，切拌均匀。再重复一次这个动作
步骤7
把切拌好的蛋糕糊全部倒回到蛋白泡里
步骤8
切拌均匀
步骤9
烤盘里垫油纸 从10cm左右的高度倒下蛋糕糊
步骤10
用刮刀刮平表面 轻震几下 震出气泡
步骤11
180° 中层 15分钟左右 出炉
步骤12
因为是做虎皮卷 所以无所谓哪一面卷稍凉后卷起 放入冰箱冷藏定形
步骤13
接着制作奶油焦糖浆 取一小锅称量细砂糖和冷开水
步骤14
另取一锅称量淡奶油
步骤15
细砂糖的锅开小火使其加热 不用搅拌
步骤16
淡奶油也同时加热 煮至沸腾 待细砂糖煮至起粗泡 颜色略变焦黄时 将煮至沸腾的淡奶油倒入细砂糖的锅中 立即关火 小心被溅到 摇晃锅子 使其充分混合均匀
步骤17
趁热倒入容器中
步骤18
接下来制作虎皮 蛋黄+糖粉坐温水打发
步骤19
先预热烤箱200° 蛋黄打到颜色变浅 体积略变大 接着筛入玉米淀粉
步骤20
搅拌均匀 倒入铺了油纸的烤盘里 用刮刀刮平 再清震几下
步骤21
中上层 200° 5分钟左右 千万别离开了要注意观察 形成虎皮后立即出炉
步骤22
小心的褪去底部的油纸 修整四边 翻面 涂上奶油焦糖酱
步骤23
放上之前的蛋糕体 卷起 ok啦