瑞士卷（小四卷）的正宗做法、低粉、细砂糖、水、色拉油、鸡蛋、泡打粉、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

瑞士卷（小四卷）的用料

低粉 50g

细砂糖 70g

水 25g

色拉油 37g

鸡蛋 3个

泡打粉 1g（可加可不加）

白醋几滴

瑞士卷（小四卷）的做法

步骤1

先准备好所需的材料，我懒，不喜欢提前准备，不过新手最好提前准备

步骤2

将蛋白和蛋黄分开，蛋白要放进无水无油的碗里

步骤3

拿另外一个碗，在碗里倒入25克水和37克色拉油，再加入25克细砂糖搅拌均匀至混合的状态，然后加入过筛的低粉和泡打粉，搅拌均匀后把3个蛋黄加进入碗里继续搅拌均匀（像炒菜的方式搅拌）

步骤4

蛋清加入45克细砂糖和几滴白醋后，用打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头时是弯的尖角）这时候烤箱可以开始预热，上管170度，下管160度，预热7～10分钟

步骤5

将打好的蛋白分3次加入蛋黄糊内，注意搅拌方式，以炒菜的方式搅拌以防消泡，混合均匀后倒入金盘内，用刮刀抹平，轻震几下，放入烤箱内，15分钟

步骤6

从烤箱取出后轻震两下，趁热把蛋糕卷平整倒出，微热的时候可以抹上果酱或者奶油然后开始卷起，千万不要等到冷却后再卷，会容易裂开的

步骤7

没有裂开

步骤8

成功