诗文 | 老式面包 |
释义 |
老式面包有了一个小烤箱,就想做面包,基本是爱和自由的方子,稍加改动了一点,我的烤箱小,用了一半的量这个配方一直被很多喜欢做面包的朋友追捧,确实成功率很高,不论酵头或者主料,液体量要慢慢加,因为面粉的吸水量不同。 老式面包的做法步骤1 酵头:高粉105克、低粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处步骤2 发至面团膨胀又回落,面内部看起来呈蜂窝状。步骤3 将主料中除黄油以外所有原料放面盆中,酵头扯成几小块也放入一起,最好先放液体,糖和盐成对角线放入,最后加所有面粉,用双手揉面,可以在案板上搓和摔打三十分钟后面团光滑了,加入软化黄油,继续揉二十分钟,揉至完全扩展拉出手套膜。步骤4 滚圆放在容器里放温暖处发酵盖保鲜膜常温发酵一个半小时,手指沾粉戳一个洞并不回缩就好了步骤5 将发酵好的面团取出排气后,平均分割成12个剂子将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。步骤6 发酵50分钟左右膨胀八分满步骤7 最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。步骤8 烤箱预热200度,下层20分钟左右,我不喜欢颜色太深,所以差几分钟的时候盖锡纸了,出炉后立即移到烤网上放凉。老式面包的烹饪技巧自己刚开始做烘焙,还没写过菜谱。请亲们多批评指导。 |
随便看 |
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