诗文 | 老北京烧麦 |
释义 |
老北京烧麦
烧麦的做法![]() 步骤1 牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。![]() 步骤2 调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。![]() 步骤3 边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。![]() 步骤4 泡发的黑木耳切成碎。![]() 步骤5 胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。![]() 步骤6 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。![]() 步骤7 面粉中慢慢加入热水。![]() 步骤8 边加热水,边搅拌成图中的样子。![]() 步骤9 揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。![]() 步骤10 饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。![]() 步骤11 擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。![]() 步骤12 把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状![]() 步骤13 取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。![]() 步骤14 擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。![]() 步骤15 捏好的生胚。![]() 步骤16 看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。![]() 步骤17 蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。![]() 步骤18 盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。烧麦的烹饪技巧1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。 5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。 |
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