火爆大头菜
我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。
火爆大头菜的做法
步骤1
我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
步骤2
拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
步骤3
家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
步骤4
我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
步骤5
白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
步骤6
海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
步骤7
蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
步骤8
麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
步骤9
盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
步骤10
蒜切碎
步骤11
锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
步骤12
先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
步骤13
辣椒变颜色可以放蒜了
步骤14
整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
步骤15
菜炒稍稍变软就可以放调汁了
步骤16
把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。火爆大头菜的烹饪技巧
炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。