硬烧茄子的正宗做法、茄子、西红柿、尖椒、蒜瓣、蚝油、酱油（或味极鲜）、糖、醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

硬烧茄子的用料

茄子 1~2个

西红柿 1个

尖椒 1个

蒜瓣 5~8瓣

蚝油 1勺

酱油（或味极鲜） 1勺

糖少量

醋 1小勺

硬烧茄子的做法

步骤1

耗油、酱油、糖、醋混合好备用。

步骤2

茄子切成滚刀块儿，用微波炉高火四分钟（此步乃省油省火省精力之良方）

步骤3

茄子块儿均匀滚上干淀粉，不要太多。

步骤4

油大火烧热，放入茄子块儿。表面炸制金黄色（微焦），捞出片刻，继续回锅油炸至茄子熟透，捞出控油。

步骤5

锅中留少许油大火加热，放入蒜瓣爆香，放入青椒块西红柿块翻炒半分钟，再放入炸好的茄子块、调料，翻炒均匀出锅。

1.茄子块先用微波炉处理一下，此步乃省油省火省精力之良方。（同理可用于土豆南瓜等等炸的步骤之前） 2.炸茄块用大火热油下锅，可以让茄块表面迅速炸硬，阻止了油沁入。如果开始火小了，淀粉粘不住，还会让淀粉在油里化汤。