水煮肉片
水煮肉片的做法
步骤1
花椒小火焙干，立即出锅，用擀面杖擀碎备用。～此称麻粉。
步骤2
起锅入油，放入八角炒黄，再入干辣椒，炒至微糊，挑出糊辣子用刀斩碎备用。
步骤3
用一个稍微大点的容器，加入上浆用的各味调料，搅匀。（参考调料表）
步骤4
放入切好的肉片。用力搅拌至上浆无液体。
步骤5
起锅入油，放入各味炒料炒香。最后别忘加水。之后放入调汤的各种料。
步骤6
开锅下青菜，焯一下出锅装盆。
步骤7
将上浆好的肉沿锅边转圈倒入，下锅后半分钟再用筷子稍微拨开，不要用力搅动。开锅煮大约三分钟，倒入一些水淀粉。最后连汤带肉一起倒入装青菜的汤盆中。
步骤8
按顺序，撒葱花、炒好的胡辣子、干辣椒面。
步骤9
适量油烧热，一层一层泼上去，拨开调料，不要一下子倒入。
步骤10
周围撒上炒的麻粉，即可享用啦！