提拉米苏

提拉米苏的烹饪技巧

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，她作为意大利甜点的代表，喜欢甜点的mm肯定不能错过。这个方子是我最喜欢的，做过很多次，这次表面用浓郁的巧克力干那许，更好的配合了慕斯本生的浓郁。 切好的蛋糕最好在室温放上15分钟左右再品尝，因为表面的巧克力味道和松露巧克力很像，室温有助于软化，吃起来与下面的慕斯会更融合，味道更浓郁。 食材 鸡蛋5个糖1110g面粉160g马斯卡朋乳酪300g 玉米糖浆2勺黄油25g牛奶40ml香草精少许黑咖啡粉1勺糖22勺巧克力1160g淡奶油2杯蛋黄5个蛋白1个水4勺吉利丁粉2勺牛奶150g朗姆酒适量糖32勺糖42.5勺巧克力240g淡奶油240g黄油220g 步骤 1 容器中放入鸡蛋，糖1，香草精，玉米糖浆2大勺 香草精 2 先低速混合，然后改高速打至非常浓稠状，打蛋器提起蛋糊能留下痕迹，而且不会迅速消失 3 分二次拌入面粉 4 黄油和牛奶用微波炉加热至溶解，然后再与步骤3切拌均匀 5 倒入模具，我用一个7寸和一个很矮的6寸模 送入190度的烤箱，烤35分钟，冷却后切片 6 咖啡糖酒液： 1大勺黑咖啡粉与1杯水一起煮15分钟 冷却之后按照咖啡：朗姆酒：糖=1:1:1的分量来混合均匀就可以了 7 马斯卡彭乳酪慕斯： 马斯卡彭乳酪300克 +蛋黄3个+ 糖3 蛋黄+糖隔热水搅拌至颜色变浅，倒入乳酪搅拌均匀 8 糖4+水1大勺加热至118度，缓缓倒入打发的蛋白中，快速搅拌至湿性发泡 9 混合步骤7与8，搅拌均匀 10 淡奶油打至浓稠，取一半的量倒入步骤9，拌匀 11 巧克力慕斯： 蛋黄2个+糖2+牛奶150克隔水加热至85度 12 倒入巧克力1和朗姆酒少许拌匀 13 待步骤12稍微冷却之后倒入剩下的淡奶油搅拌均匀 14 吉利丁粉溶解于4大勺冷水中，放微波炉中加热至融化 一半倒入巧克力慕斯中拌匀，一半倒入马斯卡朋乳酪糊中拌匀 15 这是拌好的巧克力糊 16 组合： 取一片蛋糕片，刷一层咖啡糖酒液，倒入马斯卡朋慕斯，再放一片蛋糕片，刷咖啡糖酒液，倒入巧克力慕斯 送入冷藏定型 17 巧克力干那许： 巧克力2+淡奶油2+黄油2微波加热至完全融化，倒在已经凝固的巧克力慕斯糊上，再次冷藏至凝固 18 慕斯完全凝固之后，从冰箱中取出，模具周围用热毛巾捂一下，然后轻轻一推就能顺利脱模，根据喜欢大家就任意装饰吧 小贴士 制作蛋糕片：因为是海绵蛋糕，蛋糕烤好后不用倒扣，放在通风处凉透就可以。 制作慕斯糊时，鸡蛋是要隔水加热至熟，有温度计最好，没有的话目测蛋糊呈浓稠状，就关火，小心加热过度，蛋糊变成蛋块就不好用了。 整个蛋糕看起来好像很复杂，其实我们可以把蛋糕一次多烤一点，冷却后包上保鲜膜，冷冻保存，一个月内用都是没 问题的，我上面给的方子就是可以烤2个6寸的海绵。 这次的蛋糕是一个7寸的，上面给的马斯卡朋乳酪慕斯配7寸模我觉得有点多，因为我想让乳酪慕斯和巧克力慕斯从侧面看上去比例一致，所以将稍微多出来的慕斯直接倒在小杯子里，多做2个小慕斯杯，这里没有拍片片。 我这次采用奶油霜装饰蛋糕，大家也可以采用其他方法装饰，比如巧克力棒，巧克力片等，稍微变换一下，就能做出自己想要的感觉。