腐竹焖鸭腿
腐竹焖鸭腿的做法
步骤1
鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；
步骤2
烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；
步骤3
注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；
步骤4
把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；
步骤5
加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；
步骤6
洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；
步骤7
爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；
步骤8
大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；
步骤9
大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味。腐竹焖鸭腿的烹饪技巧
1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的异味； 2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以； 3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；