长颈鹿卷
每次看到长颈鹿或者提到长颈鹿都会想到李光洙 好想叫这个为光洙卷(笑哭TvT)
长颈鹿蛋糕卷的做法
步骤1
蛋黄加30g细砂糖 搅打均匀(这时候可以提前把面粉过筛 取半勺低粉出来 剩余的和可可粉一起混合过筛备用)
步骤2
玉米油与牛奶混合 搅打至乳状
步骤3
将混合好的油和牛奶加入蛋黄 搅打均匀
步骤4
蛋白加几滴柠檬汁 35g细砂糖分三次加入 中速打至湿性发泡
步骤5
(烤箱预热180度....)取一大勺蛋黄液、两大勺蛋白糊、半勺过筛好的低粉 混合拌匀(可以按平时做蛋糕的顺序 先把面粉过筛进去拌匀再加入蛋白糊)
步骤6
将混合好的面糊装进裱花袋 在铺好油纸的烤盘上画出长颈鹿的花纹 入烤箱倒数第二层 烤1分钟（烤盘是28*28的）
步骤7
将过筛好的粉加入蛋黄液 Z字形拌匀 不可过度搅拌
步骤8
再取1/3蛋白糊切拌均匀 再倒回剩余的蛋白糊中 切拌均匀 倒入花纹已经烤定型的烤盘 轻震出气泡
步骤9
烤箱倒数第二层 180度 15分钟.
步骤10
烤好后取出倒扣 撕掉油纸 再翻回去
步骤11
两端切斜边 中间为了好卷 可以用刀轻划几道 不用深 待凉后抹上打发好的奶油(120g淡奶油加入11-12g糖粉 中速打发至硬挺)
步骤12
补充一下打发奶油 称好的淡奶油加入细砂糖或者糖粉 打蛋器先低速打发几下然后换中速 一边打一边转动手腕
步骤13
中速打发至花纹明显时转低速 继续打发至不会流动即可 不要再继续了 再继续口感就不好了
步骤14
卷好之后待定型后切块食用
步骤15
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步骤16
对于卷卷容易开裂的问题 需要注意以下几点：1.蛋白不要打发过头 出现弯勾即可 2.烤箱的温度时间根据自己的烤箱情况调整 不要烤过了 3.烤好的蛋糕在静置待凉的时候 有花纹的一面朝下 底下垫保鲜膜 4.如果不太会卷 可以借助擀面杖.
步骤17
对于表面气泡的问题 肯定都会有的 只是细腻的程度不一样 这需要在翻拌面糊和轻震烤盘时注意一下