新手日记5 为了两个4寸乐葵模自己试做的香蕉戚风的正宗做法、低筋面粉、香蕉、鸡蛋、玉米油、糖粉(蛋黄)、糖粉(蛋白)、牛奶、盐、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

新手日记5 为了两个4寸乐葵模自己试做的香蕉戚风

买回乐葵后发现4寸的量比其他的要大些，用平常的量不能满模，就自己试着改量，做了两个香蕉戚风很受朋友家三个小孩的喜欢，所以记录下方便以后制作，也希望你们喜欢

香蕉戚风的用料

低筋面粉 55g

香蕉 120g

鸡蛋三个

玉米油 30g

糖粉(蛋黄) 10g

糖粉(蛋白) 30g

牛奶 30ml

盐很少量

白醋 4滴

香蕉戚风的做法

步骤1

分离出蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入10克糖粉拌匀，再加入玉米油拌匀

步骤2

把香蕉先在碗里压成小块，再放料理机中加入牛奶打成细腻的香蕉泥

步骤3

把香蕉泥加入蛋黄液中拌匀

步骤4

筛入低筋粉用翻拌的手法拌匀

步骤5

用无油无水的盆打蛋白，先加入几滴白醋和很少量盐，糖粉分三次打发至硬性发泡

步骤6

取打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌匀，再把面糊倒入余下的蛋白中以快速轻柔的手法翻拌以免消泡，不能打圈拌

步骤7

拌好的面糊比较粘稠

步骤8

面糊量刚好两个4寸乐葵模，震出气泡(我下狠心各震了三十几下，因为乐葵模不好震出气泡，就这样成品还有少量气泡洞出现)

步骤9

上火110度，下火120度，中下层烤45分钟(温度和时间请按自家烤箱脾气调整，我烤箱脾气火爆所以低温烤制)

步骤10

烤好后立刻震一下！震出内部热气马上反扣在凉网上

步骤11

一定要让蛋糕自然凉透

步骤12

凉透后先轻压模具四周让其松动，再用手轻顶模具下方让其彻底松开

步骤13

再倒扣在碟子上轻轻拿开模具，香蕉戚风美美的出模了