秘制红烧狮子头
红烧狮子头的做法
步骤1
剁剁剁。猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅；同时也也要将油条剁得细细的；最后姜切成末，葱切成细葱花。
步骤2
拌馅儿。将剁好的猪肉、油条、葱、姜混在一起，放少许生粉、打两个鸡蛋（如果是大鸡蛋的话一个就够了，视个人做的量而言吧），适当搅拌一下；然后再加入适量料酒、生抽、老抽和盐，将所有材料拌匀。之后将少许生粉加水，变成薄薄的生粉水（不要糊的），待用。
步骤3
做肉圆子。准备一锅子，放适量油（小的锅子会更好，省油），油烧热，差不多7、8分热，然后取少许肉馅，搓圆，淋上生粉水。步骤4
炸肉圆子。下油锅炸，注意下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动；等到外边焦黄之后一个个取出来沥油，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。 全部炸好好盛出盘子里，待用。
步骤5
红烧肉圆子。 取一勺子油到锅里，然后取炸好的肉圆子放进去，放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点。再加入适量白糖和料酒，然后就可以盖上锅盖煮，煮到你需要的汤汁量即可。最后撒上葱花，啃吧！红烧狮子头的烹饪技巧
1、猪肉最好都是买腿肉，要带点肥的，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。2、油条一定要的，剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！如果实在买不到可以用那些比较硬的面包代替，类似于法式面包那种。3、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑。4、最后，炸肉圆子的油很香，千万不要倒了哦，留着做菜拌面都很香的。