油条炒腰花
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油条炒腰花的做法
步骤1
准备食材,并将腰子洗净,油条切段,辅料(胡萝卜姜片葱)切段, 腰子横刀片切开,去筋膜(白色的那些)
步骤2
然后把腰子切块,并在表面划上十字刀花, 将切好的腰子放在清水中浸泡一会
步骤3
锅入水烧开,将清水浸泡后的腰子放进去焯一下,去血水
步骤4
捞起,稍微撒入少量的淀粉,以及酱油料酒腌制十来分钟,并在剩下的淀粉中加入开水搅匀
步骤5
期间将准备好的油条入锅泡脆
步骤6
锅入油,爆香姜片,倒入腌好的腰花翻炒
步骤7
加入切好的胡萝卜和油条一起翻炒,并加入少量鸡精调味
步骤8
加入水淀粉勾芡,撒上少许葱段
步骤9
起锅,上盘即可油条炒腰花的烹饪技巧
腌制时加少许淀粉是为了保持腰花的鲜嫩, 炒的时间不宜过长,会导致腰花变老,既熟既起锅。