泰式炒河粉（Pad thai）
泰式炒河粉（Pad Thai）是泰国最经典的面食小吃，路边摊和高级餐厅都可见到它的踪影，取决于食材不同，却都同样传递出了独有的泰式风味.去过一些泰国餐厅，几乎必点这道，新鲜的食材，恰当的火候，还有自制酱汁，一道赏心悦目，让人胃口大开的泰式炒河粉就能让你饱口福了.
泰式炒河粉（Pad thai）的做法
步骤1
准备好食材（从上到下：豆芽，泰式河粉，洋葱，青柠，蒜，虾，鸡蛋，韭菜，豆腐干）.干河粉需用冷水泡40-60分钟或热水泡20分钟左右，从透明变为图中白色即可沥干待用；虾线去掉；韭菜切成三指宽；豆腐干1/4片切丁.
步骤2
准备调料，依次是自制泰式酱汁（参考另外食谱），切成小丁的洋葱和蒜末，虾米，碎花生.碎花生可自做，生花生用热油炸一分钟捞起来，去衣，磨碎即可.
步骤3
热油锅（中火，要不然很容易糊），先加入洋葱和蒜，半分钟后加入豆干翻炒.
步骤4
以上半分钟后，加入虾，大约翻炒1-2钟，直至虾壳开始变红，虾肉变白，把它铲到锅一边，同时放入河粉.
步骤5
加入河粉后炒一下，加入2/3的泰式酱汁，炒大约1分钟；接着把之前的虾再混在一起炒，大概半分钟后，再把它们铲到锅一边.
步骤6
在锅中央加一点油，打蛋进去，把面铺上去，再混着一起炒，之后把虾挑出来，要不然再炒会老.
步骤7
加豆芽，韭菜，和之前剩下1/3的酱汁.一分钟后加入碎花生和虾米，出锅.
步骤8
装盘，把虾放在上面，喜欢可以加青柠，一道酸甜可口的泰式炒河粉完成.泰式炒河粉（Pad thai）的烹饪技巧
1.面不可泡太久，冷水中泡不要超过一个小时，否者炒出来面会断掉2.泰式稞条不能用广式河粉代替，稞条偏韧性，广式河粉太软3.酱汁可买也可自制，我有开一个泰式酱汁的食谱4，碎花生和虾米根据个人喜欢加加了都会香很多，不过虾米加多可能会有点咸.