剁椒鱼头

剁椒鱼头的用料

步骤1

将胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净

步骤2

将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制15分钟。

步骤3

将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，再切少许姜末，将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

步骤4

将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘（盘底铺好生姜和葱段），蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。

步骤5

鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。

步骤6

蒸制15分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，浇上滚油即可。

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