豆沙卷面包的正宗做法、高筋粉、水、干酵母、细砂糖、盐、奶粉、全蛋液、黄油、蜜红豆、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆沙卷面包的用料

高筋粉 140g

水 80g

干酵母 5ml

细砂糖 25g

盐 1.25ml

奶粉 6g

全蛋液 15g

黄油 15g

蜜红豆 125g

豆沙卷面包的做法

步骤1

用配方分量一半温水溶解酵母，将秤量好的面粉，糖，盐，奶粉等干性材料拌匀。加入溶解酵母的水，另一半水，打散的鸡蛋液等除了黄油以外的配料。

步骤2

用力揉成面团，面团会很粘手，坚持揉下去，不要轻易添加面粉。揉到一定程度，伸开面团会扯出很多裂洞，将软化的黄油分次揉进面团里。

步骤3

面团揉到扩展阶段。把面团伸开，可以形成一层薄膜。

步骤4

一次发酵。把揉好的面团放进大盆里，盖上保鲜膜，放在室温进行第一次发酵。

步骤5

中间发酵。把一次发酵好的面团用手揉排出空气，分成四份，揉成小面团，放在室温醒发15分钟。

步骤6

中间发酵好的小面团按扁，包入蜜红豆。蜜红豆的面团，收口朝下，用擀面杖擀成长椭圆形，用刀竖切四刀，头尾不要切断。

步骤7

整形。切好的面团捏住两头，扭成麻花状，两头打个单结。最后发酵。打好结的面团放在烤盘里，将烤盘放在烤箱中进行发酵，烤盘下面放一碗开水（烤箱调制发酵模式温度38，湿度80%以上）约40分钟，面团发至2倍大。

步骤8

发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制15分钟，面包表面变成金黄色。【烤箱温度各有不同，根据情况调整烤制时间】