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诗文 过时不候的江南早春第一鲜--【腌笃鲜】
释义

过时不候的江南早春第一鲜--【腌笃鲜】


腌笃鲜,是江南一带春季里的名菜,笃是小火慢炖的意思,笋是季节性比较强的食材,破土而出冒尖露头, 遇上清明谷雨后疯一样的长, 很快蹿成毛竹,无法享用, 江南的春,是鲜味集中爆发的季节, 长江里肥美的刀鱼,山林里露芽的笋,树枝上冒尖的香椿苗, 笋是其中之一,当地以笋为主材的菜肴“腌笃鲜”令人想念不已 丢几块咸肉(腊肉)小火同炖,满屋生香,清润鲜咸,爱不释口, 当季的食材,遇上了赶紧下手,错过就要等到来年

腌笃鲜的用料

咸排骨-腊排 250克 鲜笋 2个

腌笃鲜的做法

过时不候的江南早春第一鲜--【腌笃鲜】的做法图解1

步骤1

【用料】 腊排(咸排骨),腌制后晒过,极香 鲜笋(春笋)
过时不候的江南早春第一鲜--【腌笃鲜】的做法图解2

步骤2

【做法】 腊排清洗后先切成长条,再斩成小块,大小可随意 切好的腊排段放入炖锅中,加清水 笋先去除外壳后保留嫩笋肉 对半切开后再斜切成稍厚一点的片 炖锅中水开后可以放入笋片 中火慢炖一个小时左右即可,期间不需要外加调料,腊排的香咸和笋的鲜足以满足你的胃
过时不候的江南早春第一鲜--【腌笃鲜】的做法图解3

步骤3

成品图

腌笃鲜的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 11:30:34