过时不候的江南早春第一鲜--【腌笃鲜】

腌笃鲜，是江南一带春季里的名菜，笃是小火慢炖的意思，笋是季节性比较强的食材，破土而出冒尖露头，遇上清明谷雨后疯一样的长，很快蹿成毛竹，无法享用，江南的春，是鲜味集中爆发的季节，长江里肥美的刀鱼，山林里露芽的笋，树枝上冒尖的香椿苗，笋是其中之一，当地以笋为主材的菜肴“腌笃鲜”令人想念不已丢几块咸肉（腊肉）小火同炖，满屋生香，清润鲜咸，爱不释口，当季的食材，遇上了赶紧下手，错过就要等到来年

腌笃鲜的用料

咸排骨-腊排 250克

鲜笋 2个

腌笃鲜的做法

步骤1

【用料】腊排（咸排骨），腌制后晒过，极香鲜笋（春笋）

步骤2

【做法】腊排清洗后先切成长条，再斩成小块，大小可随意切好的腊排段放入炖锅中，加清水笋先去除外壳后保留嫩笋肉对半切开后再斜切成稍厚一点的片炖锅中水开后可以放入笋片中火慢炖一个小时左右即可，期间不需要外加调料，腊排的香咸和笋的鲜足以满足你的胃

步骤3

成品图

腌笃鲜的烹饪技巧

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