法式马卡龙

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[maka????]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。

法式马卡龙的用料

步骤1

把杏仁粉跟糖粉过筛。（杏仁粉比较粗糙的话，可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下）

步骤2

在蛋清里加入食用色粉（没有色粉可以不加）

步骤3

蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。

步骤4

打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉

步骤5

翻拌均匀，手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽，提起面糊断断续续并快速地流下。

步骤6

把面糊装进裱花袋，挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。

步骤7

放在通风的地方，晾干至表皮不沾手。烤箱预热 130℃ 用上下火中层烤制16分钟（根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度）

步骤8

烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。

步骤9

完成！

不要在配方中减糖。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙。表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。

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