玛格丽特小饼干
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玛格丽特小饼干的做法
步骤1
煮两个鸡蛋取蛋黄，用手指按压，把蛋黄过筛，成蛋黄末备用。
步骤2
黄油室温软化，加入糖粉，盐。
步骤3
用打蛋器打发，打到体积稍微膨大。
步骤4
颜色变浅，变得膨松。
步骤5
倒入过筛的蛋黄细末，搅拌均匀。
步骤6
倒入过筛的淀粉、低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7
用手揉成面团（面团稍微偏干，有点像橡皮泥），放入冰箱冷藏1小时。
步骤8
取一小块冷藏好的面团，揉成小圆球。
步骤9
小圆球放在铺好锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。
步骤10
做好所有小饼，放入预热好的烤箱，中层170度，20分钟左右，边缘微黄即可。玛格丽特小饼干的烹饪技巧
1.蛋黄过筛只需要用手按压蛋黄，轻轻松松蛋黄就从筛网过滤出来了。 2.揉好的面团的状态应该是稍微偏干，但不会因为太干散开，也不会太湿润，手感像橡皮泥一样。冷藏过后的面团更硬，这样最后在按压的时候容易形成漂亮的裂纹。