轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕的做法
步骤1
将125g奶油奶酪和70ml牛奶放入小锅中隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒后加入30g黄油，继续搅拌至黄油完全融化
步骤2
将小锅取出稍放凉，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀
步骤3
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀
步骤4
在蛋白中加入几滴白醋和45g糖，用搅拌器打发，先高速后低速，不用打太久，蛋白变成湿性发泡即可（拿起搅拌器蛋白呈软软的弯钩状）
步骤5
取一部分蛋白到蛋黄糊里，用平铲由下往上翻拌均匀
步骤6
再将面糊倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌均匀成为光滑的蛋糕糊
步骤7
将蛋糕模具放在牛油纸上，用刀背轻轻刻出模底的形状再沿边剪下
步骤8
在蛋糕模具内侧和底部涂上植物油或黄油，铺上牛油纸，再把蛋糕糊倒入模具内
步骤9
往烤箱底部倒入一杯温水，预热烤箱180度，放入蛋糕糊烤制30分钟，蛋糕上色后转成140度再烤30分钟，关掉烤箱后不要开烤箱门，让蛋糕在烤箱焖30分钟再取出，脱模后放入冰箱冷藏一晚口感更佳