川式辣椒油·红油
当热油倒入，诱人的香味升腾而起，弥漫在空气中……四川家家户户都必备的调料，它的魅力不是“辣”，而是“香”。温度是关键，焦而不糊就出香了。正宗川式辣椒油是不加姜、蒜、香料的，搞成复合味的调料不宜于使用，带水份的东西在里面不宜于储备。最多加白芝麻，可以储藏很久不变质，但现做的最香。
辣椒油的做法
步骤1
准备一个带盖的不锈钢杯子， 杯子必须干燥。 辣椒油做好了就用它存放。
步骤2
辣椒面放入杯中。
步骤3
油入锅加热到八成热（200℃）冒烟，关火，冷却至六成热（150℃）。
步骤4
热油倒入杯中，搅拌，冷却。辣椒油的烹饪技巧
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。用菜油是最正宗的做法，如没有用其它的食用油也可。