完全手工的蛋黄酥
完全手工的蛋黄酥的做法
步骤1
红小豆煮烂以后用食品料理机打成泥，加糖在锅里中小火炒干水分，分次加入植物油，让豆沙吸收，等水分基本上蒸发可放入熟面粉
步骤2
熟面粉是用中小火炒熟的面粉，没有筋度要求。放入后翻炒拌匀，待豆沙可以塑形关火冷却待用
步骤3
莲子去芯煮烂
步骤4
用食品料理机打成泥加糖中小火翻炒控干水分，期间分次加油翻炒至浓稠
步骤5
炒至如图状态关火
步骤6
晾凉备用
步骤7
咸鸭蛋取黄
步骤8
用白酒浸泡五分钟后入烤箱中层上下火170度烤8分钟，出油就取出，晾凉切半待用
步骤9
取15g莲蓉或豆沙包裹半个蛋黄，这里分切完后一共包了30个步骤10
把水油皮和油酥的材料分别混合揉成光滑面团，各分成30个剂子，用水油皮包裹油酥滚圆后擀成牛舌状，卷起静置，重复这个动作。步骤11
拿起一个卷了两次的面皮，擀成稍圆把蛋黄莲蓉馅或蛋黄豆沙馅包入。
步骤12
刷上蛋黄液，撒上芝麻入预热好200度的烤箱中层烤25分钟
步骤13
出炉晾凉
步骤14
装盒
步骤15
酥的一碰就掉渣