香卤牛腱面的正宗做法、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、陈皮、辣椒干、甘草、香葱、姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、香醋、牛腱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香卤牛腱面的用料

草果 5－10克左右

八角 5－10克左右

桂皮 5－10克左右

花椒 5－10克左右

小茴香 5－10克左右

香叶 5－10克左右

陈皮 5－10克左右

辣椒干 5－10克左右

甘草 5－10克左右

香葱三棵

姜一块

冰糖四粒

料酒 50克

生抽 2勺

老抽两勺

盐适量

香醋一小勺

牛腱一个

香卤牛腱面的做法

步骤1

如下图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）

步骤2

香料全部放入砂锅，

步骤3

倒入三大碗水，

步骤4

放入打结的香葱和拍扁的姜块

步骤5

倒入料酒，

步骤6

生抽，

步骤7

老抽，

步骤8

香醋，

步骤9

再放入冰糖，

步骤10

最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多。所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味

步骤11

牛腱洗干净，

步骤12

切两块（我再开边了，因为赶时间）

步骤13

牛腱冷水入锅焯水3－4分钟，捞出

步骤14

捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏

步骤15

第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，

步骤16

关火浸泡20分钟左右

步骤17

准备好面条，

步骤18

高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出！

步骤19

牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可！

香卤牛腱面

香卤牛腱面的用料

香卤牛腱面的做法

香卤牛腱面的烹饪技巧