网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 生煎小包
释义

生煎小包


武汉人把吃早点叫做“过早”, 这武汉的早点品种丰富, 种类繁多而全国闻名。 那说起武汉早点, 热干面, 面窝, 牛肉粉, 欢喜陀… 等等, 要数上半天, 要是每一项要吃到, 起码要轮上个把月, 不带重样。 这中间有我忒爱吃的之一就是这生煎小包,口感酥脆,馅儿鲜香, 一口一酥香,灰常好吃, 再来上碗鸡蛋米酒, 心里这个美哟,开始一早好心情。 其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃,据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,以出锅热吃为佳,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。 生煎, 是南方的叫法, 在北方叫做水煎包,烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。 今天就给你们端上盘生煎小包, 请亲们来过早。

生煎小包的用料

面粉 150克 肉馅 100克
五香粉 适量 胡椒 适量
生抽 适量 小葱 适量
姜 适量 盐 适量
酵母粉 适量 油 适量

生煎小包的做法

生煎小包的做法图解1

步骤1

在准备好的肉馅中刨些姜末, 加入盐, 胡椒, 生抽, 料酒, 五香粉等适量调料调味;
生煎小包的做法图解2

步骤2

顺着一个方向搅拌上劲后, 再加入适量香油顺着相同的方向搅拌, 再加入适量水(或高汤)顺着相同的方向搅拌;将搅拌好的肉馅包上保鲜膜, 放入冰箱中冷藏几分钟(这步是因为加入大量的水, 让肉馅凝固一下)
生煎小包的做法图解3

步骤3

用30度温水将酵母搅拌一下, 再和面,. 将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵, 将发酵好的面团整理一下,再饧上十分钟;
生煎小包的做法图解4

步骤4

分成大小适中的小剂子:
生煎小包的做法图解5

步骤5

擀成圆片, 将肉馅放在其中间;
生煎小包的做法图解6

步骤6

.先将包子向内团起, 用右手大拇指拎起一块, 开始折叠,一直将周围边边全部折叠好,. 将口子收好,不让汁流出;
生煎小包的做法图解7

步骤7

最后将其他都整理好放在锅中;
生煎小包的做法图解8

步骤8

在锅中加入适量的冷水和油;
生煎小包的做法图解9

步骤9

盖上盖, 大火烧开, 注意观察火候,将里面的水收完后关小火,慢慢的煎,
生煎小包的做法图解10

步骤10

煎至底面金黄,放入小葱;
生煎小包的做法图解11

步骤11

出锅后放在纸巾上吸下油。
生煎小包的做法图解12

步骤12

焦黄的壳底, 丰富馅料, 让你吃得过瘾 。

生煎小包的烹饪技巧

1. 肉馅不管加入什么作料, 都要顺着同一个方向搅拌; 2. 在肉馅中加入适量的汤(或者水)后, 如果肉馅太稀, 放入冰箱中冷藏下让它凝固一些; 3. 最后再加入小葱(或蔬菜类)爱出水的原料; 4. 酵母在三十度的温水中能更好的发酵, 你也可以头天晚上和好面放入冰箱中低温发酵; 5. 煎时一定要先加水和油, 没过煎包底部就可以啦, 再加入油, 先大火, 将包子汽熟; 6. 注意观察, 水完后转为小火, 慢慢煎至金黄即可。

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/11/25 17:04:49