韭菜合子

春季是吃韭菜的季节，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食，做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤，还真有点小窍门儿呢！

韭菜合子的用料

步骤1

面粉加热水和成柔软，光滑的面团，放至一边醒一会儿。

步骤2

韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。

步骤3

炒锅倒油，放入粉丝炸制。

步骤4

油温不要高，随炸随翻动，保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。

步骤5

离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。

步骤6

韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。

步骤7

粉丝晾凉后放入馅料，加盐，香油拌匀。

步骤8

把醒好的面切成小块，擀开，在一半的位置放馅料。

步骤9

把另一半合起来，合子的名字就是这么来的哈！先用手指压实边缘。

步骤10

再拿起来捏出花边。如果不为好看，这一步可以省略啦。

步骤11

放入电饼铛加适量油煎制。

步骤12

煎至两面金黄就可以啦。

炸过的粉丝质地疏松，可以吸收韭菜的汁儿，所以煎好的合子不会流汤。生鸡蛋预热凝固，也可以锁住馅料水分哦！

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