芒果冰激淋的正宗做法、芒果冰淇淋、蛋黄、牛奶、细砂糖、芒果泥、动物性淡奶油、香草精、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芒果冰激淋

今天做的芒果冰淇淋算是传统型的，既有鸡蛋又有动物性淡奶油。我曾经也喜欢各种偷懒省事无蛋、无奶油方子，不过尝试了一圈还是觉得这个方子的味道最好。

芒果冰激淋的用料

芒果冰淇淋 1000克

蛋黄 3个

牛奶 300ML

细砂糖 100克

芒果泥 300克

动物性淡奶油 300ML

香草精 2.5ML

柠檬汁 25克

芒果冰激淋的做法

步骤1

准备好所需的原料。

步骤2

芒果用削皮刀去皮，取果肉称重。

步骤3

把称好的芒果块放入搅拌机内。

步骤4

高速打成细滑的芒果泥。用高速搅打的芒果泥更加细滑，做成的冰淇淋口感更好。

步骤5

在芒果泥中加入柠檬汁和40克细砂糖拌匀，入冰箱冷藏备用。

步骤6

三个蛋黄+300ml牛奶+60克白糖混合入奶锅。奶锅加热并不断搅拌，见锅边出现小奶泡，微沸状起锅。

步骤7

起锅后立刻加入淡奶油混合均匀。

步骤8

加入香草精，如果有香草豆荚更好，如果没有也可以省略。

步骤9

待冰淇林液冷却后与芒果泥混合均匀，倒入容器中，入冰箱冷冻。

步骤10

第一次冷冻约在5个小时以后可以冷冻出冰渣，取出搅拌后再入冰箱。后面可以每隔3-4个小时取出翻拌。我大概搅拌啦 4-5次，图中为最后一次搅拌的样子。

芒果冰激淋的烹饪技巧

1、我是用勺子拌的，没有用电动打蛋器，因为我的容器是方形的，打蛋器施展不开。 2、第一次冷冻需要的时间会比较久，而且不同的配方凝固的时间也不同。我这个含奶稍多，所以冷冻成形会时间会稍长。而且跟冰箱功利和容器有关，如果容器中盛的多，自然也需要更长的时间冷冻。这个需要自己灵活观察。 3、取出来后在室内稍微回温一下再搅拌，否则也搅拌不动，硬邦邦的。但需切忌，只有还在冰冻的状态下搅拌才有作用，如果已经化会了液体，搅拌就没有效果了。