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诗文 酒糟葡萄干吐司
释义

酒糟葡萄干吐司

酒糟葡萄干吐司的用料

高粉 300克 牛奶 160克
酵母 2克 糖 40克
酒糟 50克 黄油 20克
真记咸葡萄干两包 鸡蛋 1只

酒糟葡萄干吐司的做法

酒糟葡萄干吐司的做法图解1

步骤1

除黄油、酒糟、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
酒糟葡萄干吐司的做法图解2

步骤2

倒入酒糟、鸡蛋先与干料混合均匀,缓缓下入牛奶和面(面粉的吸水性不同,不要根据配方一次性全部加入),我原先只取了140ML的牛奶,后来又多加了20ML。将粉和成一个光滑的面团。
酒糟葡萄干吐司的做法图解3

步骤3

后油法加入室温软化的黄油,揉面摔打至完全扩展阶段,即能拉出透明薄膜。
酒糟葡萄干吐司的做法图解4

步骤4

放入密闭保湿的空间发酵面团至2倍或者2.5倍大。
酒糟葡萄干吐司的做法图解5

步骤5

取出排气,醒发15分钟。将面团擀开,铺上葡萄干,从上往下卷起面团。
酒糟葡萄干吐司的做法图解6

步骤6

放入吐司盒中,再放进密闭保湿的空间进行二次发酵,发酵面团至吐司盒8分满。
酒糟葡萄干吐司的做法图解7

步骤7

取出吐司盒,面团上刷上全蛋液,撒上麦片做点缀。
酒糟葡萄干吐司的做法图解8

步骤8

烤焙:预热180度,中下层上下火35分钟。

酒糟葡萄干吐司的烹饪技巧

这次的酵母只用了2克,照理来说,像这么大份量的吐司一般酵母的用量应该在5克左右,可是我用了2克,是因为我想知道酒糟是否会起到发酵的作用,原本是想全用天然的酒糟发酵试看看,后来还是怕怕的,少少的放了2克,经过试验发现,真的发得非常好,特别是二次发酵的时候,发得又快又好,做出来的成品很软,很保湿。。下次真的不用酵母了,试试全酒糟发酵再来向大家报告。。。

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更新时间:2024/12/26 2:03:39