浓郁润滑的巧克力蛋糕
这道菜是学了鲁玲1983的，因为原方子步骤有些不全，为方便自己下次再使用，就写全了放在自己的菜谱里。很好吃，已经做过3次了～
浓郁润滑的巧克力蛋糕的做法
步骤1
巧克力、黄油、糖隔水坐融步骤2
淡奶油隔水回温到约36度步骤3
分离蛋白和蛋黄，将蛋黄搅入融化的巧克力黄油液中，混合均匀步骤4
将淡奶油加进巧克力混合液中搅拌均匀
步骤5
低筋面粉和可可粉过筛，放入巧克力混合液中搅拌。建议用一盆温水，隔水对巧克力面糊进行保温，否则巧克力面糊会变很稠搅不动，难以与后面的蛋白混合。
步骤6
蛋白打发到有光泽而不糙，微挺小角，湿性发泡的样子。过程中分三次加入白糖。步骤7
取1/3的蛋白与巧克力面糊混合，上下拌均匀，注意不要左右或画圆圈搅动。步骤8
再取1/3蛋白与巧克力混合液拌均匀步骤9
把剩下的蛋白全部倒进巧克力混合液，拌均匀。拌好的巧克力面糊应该是有光泽的。拌的过程尽量抓紧些，中途不要做其他事，避免消泡。步骤10
把拌好的面糊倒进模具里，在桌上震几下震出大气泡，用水浴法，165度，28分钟。步骤11
取出，放室温彻底冷却后再脱模，易于定型。此款味道偏巧克力原味，喜欢甜的可以再加糖。