怕腥者自制剁椒鱼头的正宗做法、胖鱼头、香葱、生姜、胡椒粉、料酒、剁辣椒、盐、色拉油、大蒜、蒸鱼鼓油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

怕腥者自制剁椒鱼头的用料

胖鱼头 1块

香葱 2条

生姜 1块

胡椒粉 1勺

料酒 2g

剁辣椒 4勺

盐适量

色拉油 5g

大蒜 2片

蒸鱼鼓油 3勺

怕腥者自制剁椒鱼头的做法

步骤1

鱼头洗净晾干，正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许（如果和我一样特别怕腥的，另可贴上姜片同腌），腌制15分钟左右入味。

步骤2

热炒锅，倒入色拉油温热，先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香，再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下，鱼头两边有微微焦黄即可捞出。（这是从同事那学来的小妙招，也是去腥方法）

步骤3

将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺，将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘，在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。

步骤4

蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅，加盖蒸煮15分钟左右。

步骤5

蒸鱼完成后，将蒸鱼盘中的水倒掉（因为怕腥，所以倒掉，如果爱吃鱼的人是可以不倒的，或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气），在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可！（如果想吃多油重口味版，可再淋上一些热油）