麻香鱼片
平淡生活中添加一点麻香辣味 ，让味道汹涌起来！
麻香鱼片的做法
步骤1
将草鱼内脏掏出洗净，，去净腹内黑膜
步骤2
把鱼头切断
步骤3
将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始
步骤4
慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
步骤5
将一侧片下的鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片
步骤6
将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
步骤7
腌制10-15分钟
步骤8
将花椒用水泡好
步骤9
将酸菜切小段，葱切大段，姜切片，留存备用
步骤10
将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
步骤11
用手抓匀
步骤12
将锅内水烧为滚开，倒入抓均的鱼片，用勺将鱼片打散，将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
步骤13
冷油下锅，将泡水过的花椒放入冷油中，冷油要满过花椒，然后用大火加热，将烧熟的花椒和油，乘出一部分，余下加入清水和泡过花椒的花椒水
步骤14
大火烧开，放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片，适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒，慢火煮至5分钟左右，倒入烫好的鱼片。 待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上，即可起锅装盘
步骤15
成功出品
步骤16
麻麻香香又低脂肪，吃起来吧！麻香鱼片的烹饪技巧
建议：麻椒最好选择汉源的麻椒，做出鱼片的味道才够麻香