蚕豆炒春笋
鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用，不管是凉拌、炒菜还是煲汤，都要先焯一下水。
冬笋至少要煮25-30分钟，细一点的春笋煮15分钟左右。
把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。
超市有袋装的水煮笋，这样的笋已经被煮过了，买回家后清洗一下就可以用了。
蚕豆炒春笋的做法
步骤1
炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。
步骤2
先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
步骤3
不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。
步骤4
把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。
步骤5
起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。
步骤6
在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。
步骤7
再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。
步骤8
调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。