麻婆豆腐的正宗做法、肉末、豆腐、麻椒、花椒、红油豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、花生油、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻婆豆腐的用料

肉末适量

豆腐看你吃多少

麻椒一小把

花椒一小把

红油豆瓣酱两勺

葱

姜

蒜

生抽

蚝油

花生油

香油

麻婆豆腐的做法

步骤1

豆腐切块，不要太小了，不然炖的时候会烂

步骤2

肉末，按自己喜好肥瘦搭配，少量酱油腌一下

步骤3

葱姜蒜准备好

步骤4

麻椒花椒一起冷油下锅，小火耗出味道，耗油时火一定要小，等出来香味花椒颜色发黑未糊前倒入肉末翻炒。

步骤5

麻椒我没有挑出来，这个看个人喜好了

步骤6

葱姜蒜入锅翻炒

步骤7

倒入适量生抽

步骤8

两勺红油豆瓣酱，豆瓣酱很咸不用在另外放盐了所以用量也要参考豆腐的多少来把握。豆瓣酱入锅后要快速翻炒，避免糊锅，另外豆瓣酱要炒出香味后在进行下一部

步骤9

加入水和豆腐蚝油适量开大火炖，开锅后三分钟转中火，直到汤汁慢慢吸收，如果汤多的话就别盖锅盖了这样汤耗的快一些。汤汁基本吸收后淀粉勾芡。出锅前撒香油体味。

步骤10

装盘撒葱花装饰，照片怕的发黄了，实际成品是暗红色的，更好看些