诗文 | 菠菜戚风蛋糕 |
释义 |
菠菜戚风蛋糕不吃蔬菜的宝宝有很多,喜欢甜食的宝宝更多,所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕,一举两得。本方为2蛋6寸,八寸的话所有材料请加倍。 戚风蛋糕的做法步骤1 洗净一小把菠菜,焯水后切碎,放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁,称出30g备用。步骤2 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆要保证无油无水。步骤3 蛋黄盆中加入玉米油,搅拌均匀。步骤4 加入菠菜汁,搅拌均匀。步骤5 筛入蛋糕粉。步骤6 拌匀。步骤7 蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。步骤8 取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀,不可划圈,用炒菜的手法翻拌。步骤9 再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。步骤10 把9倒入蛋白盆,翻拌均匀。步骤11 蛋糕糊完成。步骤12 倒入六寸戚风模,震两下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。步骤13 放入预热好的烤箱,从下往上第二层,烤箱调至120度,50分钟(请根据自家烤箱脾气适当调整)。步骤14 出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。步骤15 成品图。戚风蛋糕的烹饪技巧1、鸡蛋要选择60g以上的;2、蛋白打发要到位,不左不右,细心些,打到干性发泡;3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要,不要划圈,用炒菜的手法翻拌,动作要轻快,最大限度减少消泡;4、建议低温长时间烘烤;5、出炉后震两下再倒扣,可以防止蛋糕塌陷。 |
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