菠菜戚风蛋糕

不吃蔬菜的宝宝有很多，喜欢甜食的宝宝更多，所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕，一举两得。本方为2蛋6寸，八寸的话所有材料请加倍。

戚风蛋糕的用料

步骤1

洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。

步骤2

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。

步骤3

蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。

步骤4

加入菠菜汁，搅拌均匀。

步骤5

筛入蛋糕粉。

步骤6

拌匀。

步骤7

蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。

步骤8

取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。

步骤9

再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤10

把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。

步骤11

蛋糕糊完成。

步骤12

倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

步骤13

放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。

步骤14

出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。

步骤15

成品图。

1、鸡蛋要选择60g以上的；2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；4、建议低温长时间烘烤；5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。

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