秘制猪蹄
秘制猪蹄的做法
步骤1
猪蹄斩块入凉水锅焯水，水开后煮三五分钟捞出，沥干水分
步骤2
热锅凉油，在油还不太热的时候放入冰糖，不要翻炒，一定不要翻炒，为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子，等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候，就可以啦
步骤3
加入猪蹄翻炒，想要糖色重一点就多炒一会，反正是到自己满意的颜色就可以啦
步骤4
炒到满意的颜色后倒入一罐啤酒，加入葱段，一撮花椒，一撮小茴香，些许八角，桂皮，香叶，还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替，在放点干辣椒，不吃辣的也可以不放，再加三勺生抽，转入煮锅，加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水，我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖，敞着继续炖，因为猪蹄本身是有点腥的，敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多收干就行了