6寸原味戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、糖粉蛋黄、糖分蛋白、调和油、牛奶、低筋面粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

6寸原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

糖粉蛋黄 10g

糖分蛋白 30g

调和油 30g

牛奶 30g

低筋面粉 100g

6寸原味戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白和蛋清的分离，我认为用蛋壳做好，蛋清一定要没有杂质，每次加入10g左右糖粉。

步骤2

搅拌蛋白，必须用搅拌器，手工无法完成

步骤3

搅拌蛋白不要花圈，Z型最佳，一般时间最少在五分钟左右

步骤4

感觉到搅拌有阻力，提起搅拌器会有如图这种拉长的感觉即可，这样我觉得你已经完成了一半的工作，蛋白打发的好坏直接影响你的成品

步骤5

制作蛋黄，把10g糖粉，30g牛奶，30g油，100g低筋面粉加入搅拌均匀即可，顺序没所谓

步骤6

把三分之一蛋白放入蛋黄搅拌几下，再把搅拌后的蛋黄倒回蛋白中搅拌，这样搅拌起来比较均匀，推荐刮刀，很好用。切记不要过分搅拌，差不多均匀就可以，要不然蛋糕会消泡不会变高了。

步骤7

我的烤箱是160度，60分钟，您可以自己烤几次看看，入烤箱前震两下即可，自己感觉不振也行，基本不会有大气泡。静静等待吧

步骤8

如果有开裂也没关系，裱花前切掉就好了。拿出蛋糕后至少凉3小时，再取出，比较容易取出，也不易变形，我用右下角那个东东分离，不知道什么名字啦，有的用不锈钢汤勺把，我不推荐