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诗文 五味阁秘制油浸鸭腿
释义

五味阁秘制油浸鸭腿

店里最近热卖的菜色,属于法式,经过自己改良之后放在店里菜单,大卖。好东西就该在豆果分享,所以就上传这个食谱与大家探讨一下。

油浸鸭腿的用料

鸭腿 4只 鸭油 500g
胡椒粉 1勺 白糖 2勺
海盐 2勺 蒜头粉 或者 蒜头磨的蒜蓉 1勺

油浸鸭腿的做法

五味阁秘制油浸鸭腿的做法图解1

步骤1

将鸭腿洗净,去干净绒毛之后,将盐、糖、胡椒和蒜粉充分混合之后均匀地涂抹在鸭腿上,然后放入冰箱冷藏8-12小时。

步骤2

在一个耐高温的容器中放入腌入味的鸭腿,然后倒入鸭油直至鸭腿被完全浸泡,封上保鲜膜或锡纸。放入烤箱,以85度低温烤制10小时即可。

步骤3

装盘的部分其实可以自由发挥,炒菜或者沙拉都能搭配,我是用橙汁煮了sauce来搭配,鸭油底下会有一层棕色的汤汁,那是鸭肉的精华,可以过滤之后煮浓稠变成搭配鸭腿的汁来使用。

油浸鸭腿的烹饪技巧

鸭腿选择375g左右的,大小最适宜。

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更新时间:2024/12/26 3:06:51