春卷（年夜饭的压轴点心）
上海人家的年夜饭桌上有两道点心，甜的是八宝饭，咸的便是这春卷。
春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...
春卷（年夜饭的压轴点心）的做法
步骤1
肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
步骤2
香菇切丝，冬笋切丝，备用。
步骤3
白菜洗干净，切丝。
步骤4
一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
步骤5
一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
步骤6
两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
步骤7
加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
步骤8
水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
步骤9
淀粉水，15克淀粉，加15克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
步骤10
馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
步骤11
菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
步骤12
靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
步骤13
如图折起。
步骤14
最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
步骤15
全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。春卷（年夜饭的压轴点心）的烹饪技巧
1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。 2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。 3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。 4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。 5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。