肉酱茄子披萨的正宗做法、面粉、牛肉馅、西红柿、番茄沙司、马苏里拉、茄子、蔬菜粒、盐、酵母、水、黄油、蒜末、洋葱末、水、糖、黑胡椒碎、意大利综合香料、鸡蛋液刷面饼边缘怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉酱茄子披萨的用料

面粉 200克

牛肉馅 80克

西红柿 2个（大约200克）

番茄沙司 2大勺

马苏里拉 120克

茄子一个

蔬菜粒 50克

盐少许

酵母 3克

水 115克(冬天用温水)

黄油 5克+20克+5克

蒜末 4瓣

洋葱末 1/4个

水 3大勺

糖 10克

黑胡椒碎 1/4勺

意大利综合香料 1/2勺

鸡蛋液刷面饼边缘少许

肉酱茄子披萨的做法

步骤1

揉面团：面粉加盐和黄油混合，酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团，盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟；

步骤2

烤盘上先涂一层黄油（一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄），发酵好的面团，用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以）；

步骤3

放在烤盘上，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。

步骤4

炒披萨肉酱，肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀，将30克黄油在炒锅中加热融化，放入洋葱和蒜末炒香，加入肉馅煸炒至发白，然后加入切小块的西红柿，煸炒翻匀，加入番茄沙司（没有可以不放）和水，再炒4、5分钟，水份挥发酱汁稍浓稠后调味；

步骤5

加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料（牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等，都可以）。搅拌均匀小火收浓，盛出备用。

步骤6

茄子切片，厚一点大约0.8厘米吧；

步骤7

用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱，再撒一层奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面）；

步骤8

然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层，200-220度，烤12-15分钟，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分钟即可。