翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）
本来是想买蛏子的。但是天还是太冷，买的人少，摊贩大哥没进货⊙﹏⊙ 不过改成虾仁也不错，其他类似蛤蜊、墨鱼仔之类的小海鲜问题也不大，看亲们喜欢吃什么啦。
翡翠虾仁羹的做法
步骤1
虾仁加白胡椒粉和橄榄油腌制30分钟
步骤2
荠菜择洗，沥干
步骤3
改刀切碎
步骤4
热锅冷油翻炒虾仁，加料酒
步骤5
加高汤或者清水煮开
步骤6
下适量荠菜碎
步骤7
加橄榄油，大火烧开后中小火收汁
步骤8
逐步加入淀粉水，勾芡；芡汁要略厚一点，不过要慢慢添加，我用了如图2次的量
步骤9
加盐和鸡精调味装盘翡翠虾仁羹的烹饪技巧
冷冻虾仁处理方法:室温解冻，加白胡椒粉去腥，加橄榄油熟成30分钟；炒锅烧热（冒烟），加冷油（油略多），大火翻炒虾仁，炒到虾仁卷起就可以了。这样即使冷冻虾仁也Q弹Q弹滴！